Description
উপকরণ :
- বড় ইলিশ মাছের টুকরো – ৪/৬ টি
- টকদই – ১.৫ টেবিল চামচ
- হলুদ সরিষা – ২ টেবিল চামচ
- লাল সরিষা – ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – .৫চাচামচ
- মরিচ গুঁড়া – .৫চাচামচ
- সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ
- কালোজিরা গোটা – ১ চিমটি
- কাঁচামরিচ ৫/৬ টি
- লবন স্বাদমতো
রন্ধন প্রক্রিয়াঃ
Step-1:
প্রথমেই একটি বাটিতে সরিষা ১০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে তুলে ফেলব। এবার সরিষা, ২ টি কাঁচামরিচ ও .৫ চা চামচ লবন একসাথে ব্লেন্ডারে বা পাটায় বেটে নিয়ে আরো আধা কাপ পানি মিশিয়ে রেখে দিব। এবার আরেকটি বাটিতে টকদই, হলুদ, মরিচ একসাথে মিশিয়ে নেব।
Step-2:
চুলায় একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে তাতে .২৫ চা চামচ কালোজিরা ও একটি কাঁচামরিচ চিড়ে দিয়ে দিব। ১ মিনিট ভেজে নিয়ে এর মধ্যে হলুদ, মরিচ ও দই মিশ্রিত পেস্টটি দিয়ে দিব। সাথে স্বাদমতো লবণ যোগ করে ২ থেকে ৩ মিনিট মশলাগুলো কষিয়ে নিব। এবার মাছের টুকরাগুলো এতে দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট উল্টেপাল্টে কষিয়ে নিব। মাছ থেকে কিছুটা তেল বের হয়ে আসলে বেটে রাখা সরিষা পেস্ট মাছের মধ্যে দিয়ে দিব। এভাবে মিডিয়াম আঁচে ২ মিনিট রান্না হওয়ার পর মাছগুলো উল্টে দিব, তারপর আরো ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করবো। এবার এর মধ্যে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ৫ থেকে ৬ মিনিট অপেক্ষা করবো পুরোটা তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত। এবার ৩/৪ টি কাঁচামরিচ চিড়ে দিয়ে ঢেকে রান্না করবো আরো ১ মিনিট।
টিপস :
১। সর্ষে বাটার সময় মিনিট পনেরো আগে ভিজিয়ে রাখবেন আর সাথে দুটো কাঁচা মরিচ ও লবন দিয়ে নিবেন তাহলে তেতো হবে না।
২। যেহেতু সর্ষেতে ঝাঁজ থাকে তাই রান্নার সময় পরিমানের থেকে একটু কম ঝাল দিবেন
৩। তেলে মরিচ ফোঁড়ন দেয়ার আগে একটু মাথাটা ভেঙে দিবেন তাহলে আর ওটা ফটাশ করে ফাটবেওনা আর তেল ছিটে আপনার সুন্দর হাতখানাকে কালো দাগে ভরে ও দিবে না।
